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 | | Bretzels |
Le Bretzel, ainsi nommé est une véritable spécialité alsacienne, que l'on croit trouver aujourd'hui sur toutes les tables apéritives, fabriqué industriellement et cinquante fois plus petit que l'authentique bretzel, traditionnellement confectionné de part et d'autre du Rhin.
En forme de gros noeud, croustillant, salé et doré à souhait, le bretzel se déguste idéalement avec une bière fraîche, juste refroidi après la cuisson ! Sinon, vous diront les gourmands, il sèche et devient dur !
Son origine semble remonter à l'époque celtique ou encore à l'époque gallo-romaine, et attachée au rythme des saisons.
Un bretzel est un mélange de farine, de levure, de sel et d'extrait de malt. La pâte consistante et homogène est débitée en tronçon de 15 cm de long qu'il faut ensuite rouler et étirer. Chaque extrémité du petit boudin est repliée vers la partie centrale.
Rangés sur des clayettes, les bretzels sont mis à gonfler pendant 2 heures. Ils sont ensuite plongés dans un bain d'eau bouillante et de bicarbonate de soude. Lorsqu'ils remontent à la surface, ils sont disposés sur une plaque de four, saupoudrés de gros sel, badigeonnés de blanc d'oeuf ou de bière et enfournés à 300°c.
Surveiller la cuisson, compter 10-12 mn, et les sortir quand ils sont dorés... Attendre une heure, c'est le moment idéal pour les déguster !
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