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 | | Mojhettes de Pont l'Abbé d'Arnoult |
La mojhette en Poitou-Charentes, on connaît...
La mojhette de Pont l'Abbé d'Arnoult est de loin la plus répandue : représentant 95% de la production de haricots des marais !
Ce petit haricot trouverait son origine entre Marennes et Rochefort, dans la vallée de l'Arnoult, d'où son nom...
La finesse de sa peau le rend très séduisant pour les amateurs de cuisine : il est rapide à cuire, facile à digérer et se tient bien à la congélation ce qui lui permet d'être consommé toute l'année !
Variété ancienne et précoce, consommé sec ou demi-sec, le Pont l'Abbé d'Arnoult est un petit haricot légèrement allongé et dodu au goût très particulier, qui aime à grandir dans les terres fertiles du marais : beaucoup d'humidité grâce aux conches et fossés, des feuilles et de l'humus apportés par l'eau qui envahit les marais en hiver pour enrichir le sol... voilà les petits secrets d'une mojhette bienheureuse...
Et pour ravir les gastronomes, rien de plus facile : un kilo de mojhettes de Pont l'Abbé d'Arnoult que l'on fait revenir dans du beurre, tout doucement dans une cocotte avec un bouquet garni et un oignon pendant un vingtaine de minutes avant de recouvrir d'eau et de laisser cuire encore une heure...
Si un soupçon d'inspiration vous titille, n'hésitez pas, la mojhette aime l'originalité et se pliera avec régal à votre imagination !
Photo : Restaurant L'Eloise à Pont l'Abbé d'Arnoult
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