Poitou Charentes - Charente Maritime

Gastronomie - Recettes

Pétales de Saint Jacques et truffes en marinade

Pour 4 personnes :

Saint Jacques décortiquées : 20 pièces
Truffes Mélanosporum : 40 g
Fleur de sel : 4 pincées
Poivre du moulin : 4 pincées
Huile de truffe : 4 cuillères à café
Concassée de tomates : Tomates 4 pièces
Oignon : 1 pièce
Ail : 1 gousse
Thym : 1 branche
Laurier : ½ feuille
Huile d’olive : 3 cl
Salade d’herbes Ciboulette : 1 botte
Cerfeuil : 1 botte

	Cette recette vous est proposée par Stéphane HOTTLET, restaurant "Les Orchidées", 24 rue Thiers, à La Rochelle.

Monder les tomates à l’eau bouillante et les concasser. Eplucher l’oignon et le hacher ainsi que l’ail et les faire revenir à l’huile d’olive. Ajouter la tomate concassée et la garniture aromatique et assaisonner de poivre et sel avec une pincée de sucre.

Emincer les Saint-Jacques et trancher les truffes finement. Intercaler Saint-Jacques et truffes sur l’assiette puis ajouter l’assaisonnement ainsi que l’huile de truffe.

Disposer la concassée de tomate froide au milieu et terminer avec la salade d’herbes.