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 | | Baguette parisienne |
Plus image d'Epinal que la baguette parisienne, difficile ! Et pourtant quel symbole, quel bonheur qu'une bonne baguette, croustillante et dorée, qu'on est allé chercher encore chaude pour régaler toute la maisonnée au petit déjeuner ou pour dévorer l'inégalable jambon-beurre...
On parle évidemment de la vraie baguette, pas celle qui durcit ou celle qui ramollit dans les 2 heures... Non, non, celle qui fait de grosses miettes et dont la mie est un peu élastique... Trop galvaudée, elle était devenue rare...
Heureusement de plus en plus d'artisans boulangers redonnent toute sa noblesse à ce fleuron de la gastronomie française... La ville de Paris récompense depuis quelques années les meilleurs artisans boulangers.
Arrivée en France dans les années 1890, la baguette était avant tout une baguette viennoise amenée par le comte Zang, grand chambellan d'Autriche... Francisée, la baguette évolue : on garde la forme de la viennoise, mais on utilise la recette traditionnelle du pain, le boulot ou le fendu qui existaient avant... On ne la mangeait pas de la même façon que le pain de 4 livres de la campagne dense et qui se gardait la semaine... peut-être un pain de citadin, qu'on achetait tous les matins...
C'est un pain facile à utiliser qui se grignote comme ça, idéal pour les mouillettes ou pour le casse-croûte, pour tremper dans le café ou tartiner de confiture ! Ce qui plaît, c'est sa légèreté...
Photo : © Paris Tourist Office - Photographe : Alain Potignon
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