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 | | Haricot tarbais |
Que de graines plantées depuis l'arrivée en vallée de l'Adour de l'ayacolt aztèque ! Cette graine inconnue, devenue le haricot, ramenée par Christophe Colomb et introduite en France en 1712 devient le symbole du pays de Tarbes...
A la fin du XIXème siècle, près de 20.000 hectares lui étaient consacrés. Jusque dans les années 60, haricots et maïs étaient plantés ensemble, le plant de maïs servant de tuteur au plant de haricot pouvant atteindre 2,50 mètres de haut.
Mais l'intensification de la culture du maïs, planté seul pour le rendement, faillit bien coûter la vie à notre haricot tarbais... C'était sans compter la solide réputation gastronomique du cassoulet qui poussa quelques agriculteurs passionnés à relancer la production !
Planté en mai, on le récolte entre la fin août et le début octobre pour le haricot frais et demi-sec, et à partir d'octobre pour le haricot sec. Mais attention, le tarbais ne se récolte que manuellement et répond à des conditions de culture très strictes, ce qui lui valut l'obtention de son label rouge !
C'est une haricot de belles proportions, plat, à peau fine et d'une couleur blanc cassé lumineuse et brillante ! Véritablement très appétissant...
Et ne croyez pas qu'il ne se dévoile qu'à l'occasion du cassoulet... Dégusté en salade, en garbure, en velouté, avec un gigot d'agneau, c'est une merveille... Il paraît même qu'il existe une recette de "gâteau haricot, chocolat, banane"... si si, c'est vrai !
Photo : Coopérative du Haricot Tarbais ©
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