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 | | Ardi Gasna |
Ardi-gasna signifie littéralement fromage de Brebis en basque... Il est fabriqué à partir de lait cru de brebis nourries traditionnellement... L'ardi gasna produit au printemps et à l'été est, de fait, plus goûteux, les brebis se nourrissant d'herbe fraîche et tendre...
C'est un fromage qui offre une large palette de goûts et de textures car il évolue très sensiblement en fonction de son temps d'affinage qui varie de 3 mois à 2 ans. C'est un fromage typé qui peut révéler une pointe d'amertume assez caractéristique, la saveur noisetée évoluant vers une note plus piquante !
Fromage de plateau, c'est une petite tomme d'une vingtaine de centimètres de diamètre, de 7cm d'épaisseur et d'environ 3kg... Sa couleur est jaune orangée, constellée de petites touches de moisissures... Il fait partie des fromages à pâte mi-dure, pressée non cuite...
A la mode basque, vous le dégusterez accompagné d'une confiture de cerises noires, d'autres le préféreront avec quelques cerneaux de noix ou encore avec un peu de miel... ou tout seul, tout simplement ! ... Quoiqu'il en soit, on l'apprécie !...
Photo : Office de tourisme de Soule ©
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