Bretagne - Ille et Vilaine  

Huîtres de Cancale

L'huître de Cancale est élevée en baie du Mont Saint Michel... Ce qui lui vaut d'être bercée et alimentée par les marées les plus fortes du monde... 

Placée sur des tables en fer surélevées, l'huître est découverte et recouverte à chaque marée, lui assurant ainsi une oxygénation optimale et une apport en plancton fort intéressant... certaines atteignent même le calibre "Pied de Cheval". Les parcs s'étendent sur plus de 350 hectares. 

C'est une huître à chair ferme, qui nécessite 3 à 4 années d'élevage, qui se mange aussi bien crue que cuisinée. Elle a une saveur particulière de noisette et un goût salé affirmé. 

On raconte qu'elle était déjà appréciée au temps de François Ier et que le gisement d'huîtres formait un cordon presque ininterrompu tout autour de la Bretagne... Mais tellement appréciée que la pêche intensive l'a détruit au point que Napoléon III dut autoriser l'importation d'huîtres étrangères pour reconstituer les naissains.