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 | | Baeckeoffe |
Avant même de se régaler, on apprécie pouvoir admirer ces belles terrines en terre cuite décorée dans lesquelles sont cuits les Baeckeoffe.
Autrefois plat du pauvre quand la viande était rare, et où chaque morceau était utilisé, chaque famille profitait du four du boulanger. Aujourd'hui le baeckeoffe est devenu un plat de grande gastronomie... mais qui demande du temps...
La viande est mise à attendrir pendant toute une nuit dans une marinade de vin blanc, d'oignons et d'épices. On utilise de nos jours de l'échine de porc, de la gîte de boeuf, du mouton désossé et un pied de porc.
Toute l'astuce et toute la caractéristique de ce plat réside dans la disposition d'une couche de pommes de terre débitées en fines lamelles, puis d'oignons émincés et enfin des morceaux de viande, on recommence avec une couche d'oignons puis une de pommes de terre, on mouille avec la marinade, on beurre le couvercle et on ferme hermétiquement pour mettre à four très chaud pendant au moins 2h30...
Mais ne vous inquiétez si c'est 3 heures voir même 3h30, le plat n'en sera que plus savoureux !
La terrine sur la table sera le premier plaisir, le second quand les parfums s'échapperont du couvercle descellé et enfin le dernier et meilleur quand vous goûterez aux raffinements de ce plat !
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