Alsace - Haut Rhin  

Carpe frite du Sundgau

Caractéristique de la petite région du sud de l'Alsace nommée Sundgau dont les villes phares sont Altkirch et Ferrette, la carpe frite est un plat dont la renommée n'est plus à faire... 

A tel point que, au même titre que les vins alsaciens ou le Munster, une "Route de la carpe frite" a été mise en place, promenant le curieux sur les prémices du massif jurassien à la rencontre des forêts, des lacs, des petits villages qui donnent tant de charme à cette région. 

Issue d'une tradition religieuse, celle du jeûne du vendredi, la carpe frite est devenue incontournable... De nombreux restaurants en ont fait leur spécialité.

On la pêche facilement dans les nombreux étangs du Sundgau. Après l'avoir fait dégorger pour lui enlever tout goût de vase, on la tranche en gros tronçons de 2 centimètres d'épaisseur que l'on trempe dans des oeufs battus en omelette, avant de les rouler dans de la semoule et de les plonger dans une huile bien chaude ! 

Quelques minutes pour prendre une belle couleur, salés et poivrés à la convenance de chacun, les morceaux de carpe sont servis aussitôt accompagnés de pommes de terre vapeur... 

Et d'après les connaisseurs, avec un petit verre de muscat alsacien... il n'est pas besoin de s'en faire conter !