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 | | Le Comté |
Saviez-vous qu'une meule de Comté pèse environ 42 kg... Il en faut quelques dizaines de litres de lait, exclusivement de vaches montbéliardes, pour fabriquer ce fromage !
Protégé par son AOC, première à voir été donnée à un fromage, le Comté est fabriqué sur les départements du Doubs et du Jura. On compte encore près de 190 fruitières, ou fromageries, qui le fabriquent...
Le comté est un fromage au lait cru, à pâte pressée cuite... C'est un fromage pour lequel il faut de l'espace du temps... Pour donner le meilleur de son lait, chaque vache a à sa disposition un hectare de prairie naturelle qui constitue l'essentiel de son alimentation.
Les étapes de transformation sont elles aussi les plus naturelles pour amener le fromage en cave d'affinage pour 4 mois minimum... mais généralement il y passe bien plus de temps ! Vous aurez noté d'ailleurs que le comté sans être différent n'est jamais tout à fait le même...
Ce qui en fait toute sa particularité et ses petites différences : micro-région, spécificités du sol, tour de main du fromager, saisons et micro-climats, temps et lieu d'affinage... Tout entre en ligne de compte pour en faire un fromage délicieux qui se prête à tous les plaisirs : apéritif, petit encas, recettes, plateau de fromage... Juste comme ça par gourmandise !
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