Franche Comté - Doubs

Gastronomie - Spécialités

Saucisses de Montbéliard et de Morteau

Amateurs de charcuterie, dans le Doubs, il y a de quoi vous faire plaisir avec notamment les fameuses saucisses de Montbéliard et celles de Morteau...

Spécialités reconnues au delà des frontières régionales, nos deux saucisses sont fabriquées à partir de morceaux choisis du porc, notamment le gras de gorge et la viande rouge... et ensuite, patiemment séchées et fumées dans le traditionnel "tuyé".

Si la Morteau est la plus grosse, la Montbéliard est la plus longue, mais également plus relevée, plus fine, plus maigre et moins fumée. De fait la Morteau, chevillée à l'une de ses extrémités, est généralement servie tronçonnée, tandis que la Montbéliard est présentée entière.

Idéalement cuites à l'eau, on peut ensuite les déguster chaudes ou froides, cuisinées en entrées ou dans des recettes plus élaborées...

	Que diriez-vous d'un gratin montbéliardais, d'une potée comtoise, d'une saucisse de Morteau au Pontarlier anis, d'une saucisse de Montbéliard briochée, préparation en deux temps, une première cuisson en papillotte avec du vin rouge et une deuxième cuisson enroulée dans sa pâte briochée...