Rhône Alpes - Isère  

Saint Marcellin

Qui n’a jamais goûté au fameux fromage rond et crémeux, incontestable souverain de ce bourg actif de 7.000 âmes, jadis capitale du Dauphiné, aujourd’hui chef-lieu du Sud-Grésivaudan ? Saint Marcellin !

Si les origines du fromage sont en partie mystérieuses, on sait qu’il fut d’abord réalisé à partir de lait de chèvre. Une anecdote mentionne que le futur roi Louis XI en goûta lors d’un accident de chasse au cours duquel il fut recueilli par des chasseurs, à la suite de quoi, il introduisit le fromage à la Cour, contribuant ainsi a sa notoriété. 

Comment est-on passé du lait de chèvre à celui de vache qui rentre de nos jours dans la composition du Saint Marcellin ? Par un décret de 1730 qui limita le nombre de caprins. Ces derniers se montraient trop friands de jeunes pousses, empêchant ainsi le reboisement escompté des campagnes. Les fromagères se mirent à utiliser du lait de vache, le tournant était pris !