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 | | Fromages de Normandie |
Si la France est le pays du fromage, la Normandie est la première et la plus grande région fromagère. Tradition et terroir sont l’apanage des producteurs de fromages.
Même si l’ensemble de la Normandie produit du fromage, le Pays d’Auge et le Pays de Bray sont les plus connus et réputés grâce à la notoriété de certains fromages : Camembert, Livarot, Pont-l’évêque, fromages à pâte molle, à croûte fleurie ou lavée et le Neufchatel, fromage enrichi en crème.
Dès le Moyen-Âge, on trouve trace de l’existence d’une production commerciale de fromages par notamment l’existence d’un impôt. Génériquement appelés "angelots", les fromages sont vendus sur les marché sur de petits paillons et c’est très progressivement qu’ils vont prendre le nom de l’endroit où ils sont fabriqués ou celui de l’endroit où on peut les trouver.
Au même titre que le vin, le fromage fait partie de nos traditions, de notre culture. Et même si l’essentiel de la production est aujourd’hui industrielle avec du lait pasteurisé, il faut préserver l’authenticité et le savoir-faire de nos terroirs.
Crédit Photo : CDT ORNE
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