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 | | Tripes à la Mode de Caen |
Les tripes à la mode de Caen sont connues depuis le Moyen-Âge, pas sous leur forme actuelle, mais c’est un plat très ancien.
On dit que Guillaume le Conquérant les adorait arrosées de jus de pomme. C’est l’une des spécialités normandes les plus connues...
La recette actuelle serait celle de Sidoine Benoit, moine cuisinier à l’Abbaye aux Hommes au XVIème, dont la façon d’accommoder les tripes aurait fait le tour des abbayes de France.
Tout commence par l’odorat ! Une apparente rusticité masque en fait une riche palette de saveurs et de parfums raffinés. Il faut savoir les apprécier !
C’est un plat qui se mijote 6 à 8 heures au four, ça ne s’improvise pas !
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