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 | | Truffe du Quercy |
La truffe est le "Diamant noir" du Lot.
"Qui dit truffe prononce un grand mot" Brillat Savarin ne s’y trompait pas : nous sommes là en présence d’un trésor de la gastronomie française !
La récolte ainsi que la vente des truffes est entourée de traditions et de mystères... Peut-être parce que le précieux champignon pousse sous terre, au pied d’arbres truffiers, chênes ou noisetiers…
Il a aussi des exigences quand à la qualité du terrain, calcaire de préférence et à celle du climat, pas trop rigoureux si possible...
Mais même si les conditions sont réunies pour qu’ils s’épanouissent, encore faut-il le trouver ! Il existe, pour cela différentes techniques.
La tradition préconise l’aide d’une truie truffière : l’animal doué d’un flair incomparable est friand du fameux champignon… La méthode peut donc être efficace, mais peut aussi présenter des inconvénients !
D’autres recherchent les truffes à l’aide d’un chien, dressé spécialement pour cette "chasse". Ceux qui ont l’œil pourront peut-être la débusquer "à la mouche" en observant l’insecte se positionner au dessus de l’endroit où se trouve le champignon…
Ne manquez pas, de décembre à mars, les trois marchés aux truffes qui se tiennent au cœur des villages du Lot, à Lalbenque, Limogne et Martel : il y règne une ambiance très particulière et surtout, un parfum extraordinaire !
Enfin, votre récompense viendra bien sûr par la dégustation. Les restaurateurs lotois proposent une multitude de recettes autour du "diamant noir du Quercy", des plus simples aux plus sophistiquées !
Crédit photo : CDT du Lot - Jean Maureille
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