| |
 | | Safran du Quercy |
Au même titre qu’il est réputé pour son or noir, la truffe, le département du Lot est aussi spécialisé dans la production "d’or rouge", le safran.
Déjà utilisé par les romains, essentiellement pour la teinture, la culture du crocus sativus linnaeus a pris son essor au XVème siècle avec les changements des habitudes alimentaires amenés par la Renaissance.
Les terroirs Albigeois et du Quercy fournissaient déjà un safran de qualité exceptionnelle très prisé en France et exporté jusqu’aux pays nordiques et même au Canada !
La culture du safran requiert beaucoup de minutie… La récolte se fait au mois d’octobre et les fleurs du crocus, d’une grande fragilité, doivent être cueillies quotidiennement, à la main. Il en va de même pour l’émondage (séparation du pistil de la fleur, composé de trois stigmates). Pour être conservés et produire le fameux "or rouge", ces stigmates sont ensuite séchés et perdent alors 80% de leur poids.
Il faut finalement environ 150 fleurs de crocus pour donner un gramme de safran !
Outre ses qualités tinctoriales et pharmaceutiques, le safran est avant tout connu pour son incomparable parfum et les saveurs si particulières qu’il apporte aux mets auxquels il est associé.
Il se marie parfaitement aux préparations à base de riz et de pâtes, aux sauces accompagnant viandes et poissons, mais aussi avec de nombreux fruits tels l’orange, l’ananas, la banane…
Au mois d’octobre, mois de floraison et donc de récolte, trois "Week-ends de Découverte du Safran du Quercy" sont organisé à Rocamadour. L’occasion de rencontrer safraniers, producteurs de produits fermiers et restaurateurs cuisinant le safran !
Site Internet
|
Effectuer une recherche
