Aquitaine - Gironde

Gastronomie - Recettes

Poêlée de langoustines

Pour 4 personnes :

16 langoustines,
100 g de Boudin Landais,
Beurre,
Huile d'olive,
Cerfeuil,
Sel, poivre.

Pour la mousseline :
1 jaune d'œuf,
Beurre clarifié,
Crème fouettée,
Loupiac,
Sel, poivre.

	Cette recette vous est proposée par Monsieur Christian SAGNIER, restaurant "LE CLOS TASSIGNY", à Cestas, sur l’ancienne route d’Arcachon.

La mousseline : Mouiller les jaunes avec le beurre clarifié, bien serrer pour détendre avec le Loupiac, incorporer au dernier moment de la crème fouettée pour rendre la sauce légère et mousseuse. Vérifier l'assaisonnement.

Entre temps, faire sauter les queues décortiquées des langoustines et les rondelles de boudin au beurre clarifié. Disposer dans une assiette en éventail autour du boudin et napper de sauce mousseline. C'est prêt à être dégusté !