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Le cidre AOC Cornouailles bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1996. Cette distinction est la reconnaissance d’un savoir-faire traditionnel et de la conjugaison d’un terroir remarquable et de variétés de pommes dûment sélectionnées, Kermerrien, Douce Moën, Douce Coêtligné, Guillevic...
Seules 38 communes entrent dans l’aire de l’AOC autour de Quimper, capitale des Cornouailles, dans le sud du Finistère.
Les pommes sont ramassées à la main, puis broyées. La pulpe obtenue est pressée pour obtenir le moût qui sera mit en fermentation, au minimum 6 semaines, fermentation qu’on veut lente pour la clarification des moûts et la mise en bouteille.
Une deuxième période de fermentation de 6 semaines également, commence alors, appelée "prise de mousse". Le Cornouaille est donc un cidre 100% naturel et pur jus, dont la belle couleur dorée orangée est plus qu'engageante…
La mousse généreuse et les fines bulles d’air laissent s’envoler des parfums très riches fruités et floraux, légèrement épicé qui lui donnent une belle tenue en bouche ample et ronde, et un goût charpenté à dominante douce-amère…
Sa tenue irréprochable lui ouvre les portes de la table pour accompagner tous les mets, poisson, viande, charcuterie, fromage ou dessert… pas de problème !
Attention quand même , le Cornouailles annonce 5° d’alcool… Ilse boit très frais.
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