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 | | Eau de vie Calvados |
3 Appellations d’Origine Contrôlée concernent le Calvados familièrement renommé Calva.
Dès le XVIème siècle, on élabore une eau de vie en distillant du cidre de bouche ; en 1553, Gilles de Gouberville, officier des eaux et forêts, le consigne dans son journal.
La Révolution Française et le développement des voies de communication profitent au Calvados qui gagne la capitale… Toutes les eaux de vie en provenance de Normandie sont alors toutes rassemblées sous le terme générique de Calvados.
Pendant la première guerre ; on privilégie la quantité au détriment de la qualité… Pour éviter ce galvaudage et de nouvelles réquisitions lors de la 2nde guerre mondiale, les producteurs du Pays d’Auge s’organisent pour faire reconnaître leur calva en AOC.
Le renouveau des années 80 entraînent la création de 2 autres AOC : en 1984 pour le Calvados et en 1997 pour le Calvados Domfrontais.
La spécification des AOC est justifiée par les différences de terroir, de fruits utilisés et de méthodes de distillation.
Le calvados AOC du Pays d’Auge est un calva à double distillation provenant à 70% de pommes amères ou douces-amères poussant sur des coteaux argilo-calcaires de l’Orne et de l’Eure.
Le Calvados AOC couvre une large part de la Basse-Normandie et son mode de distillation n’est pas imposé.
Le Calvados Domfrontais AOC est obtenu par simple distillation (alambic à colonne) , 30% de poires à poiré sont ajoutés au cidres à distiller. Les fruits sont issus de sols granitiques plus humides caractéristiques des environs de Domfront.
Produit noble et vivant, qui vieillit en fût de chêne, de 3 à 20 ans voire plus, le Calvados se déguste idéalement en fin de repas , mais il aime aussi accompagner tout un repas et entrer dans l’élaboration de savoureuses recettes en marinade, flambage, déglaçage…
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