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Le Jambon sec et la Noix de jambon sec des Ardennes françaises sont particulièrement reconnues et appréciées.
Depuis 2000, une Indication Géographique Protégée préserve les caractéristiques de ce fleuron de la gastronomie ardennaise ; cette distinction est le fruit du travail de la "Confrérie du jambon sec d’Ardennes" née en 1995 pour relancer le jambon sec son goût et le savoir-faire des salaisonniers.
Contrairement au jambon cru qui vient des Ardennes belges qui est fumé, le jambon des Ardennes françaises est frotté manuellement au sel sec. Dans chaque ferme traditionnellement, on élevait un ou deux porcs pour la consommation de la famille.
Le climat froid et humide des Ardennes permet un séchage lent et un long murissement du jambon, ainsi la viande conserve toute sa tendreté tandis que se développe une très belle palette de saveurs.
La fabrication des noix de 800gr est de 45 jours minimum, de 120 jours minimum pour celles de 3.5kg avec os et de 270 jours pour les gros jambons de 6kg avec os…
Délicieux par sa finesse, typé sans être fort, le jambon sec des Ardennes se déguste à toutes les périodes de l’année, … Tout simplement dans un sandwich ou avec des pâtes, avec du melon, dans une salade avec du fromage, pour accompagner une raclette, ou bien de manière plus originale dans de délicieuses recettes…
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