Languedoc Roussillon - Gard

Gastronomie - Spécialités

Olives et Huile d’Olive de Nîmes

Dans le Gard, l’olivier est partout, symbole de longévité et… de la gastronomie méditerranéenne remarquablement mise en valeur par l’olive et l’huile d’olive de Nîmes…

Proche de Nîmes, le petit village de Collias a donné son nom au plant d’olivier aujourd’hui cultivé. Ce sont les Grecs qui fondèrent ce village et greffèrent un plant d’olivier sur l’oléastre indigène. On appelle également cette variété la Picholine, du nom du procédé mis au point par les frères Picholini au XVIIIème siècle pour lui ôter son amertume.

La Picholine est aujourd’hui la variété la plus répandue en France, utilisée aussi bien en olive de bouche que pour l’huile. Pas trop résistant au froid, l’olivier se plaît sur les coteaux ensoleillés du Gard et ne se montre pas trop exigeant quant à la qualité des sols.

La Picholine est une olive craquante, d’une couleur vert intense. Sa pulpe est abondante et juteuse.

L’huile d’olive de Nîmes se caractérise par une intensité aromatique incomparable, définie comme "le fruité vert" : une pointe d’amertume et des arômes puissants d’ananas et de prune jaune. Fraîche et légère, elle accompagne particulièrement bien les salades, légumes crus, sorbets… mais se plaît dans toutes les spécialités nîmoises : brandade, tapenade, anchoïade,…

L’olive et l’huile d’olive ont chacune leur AOC, gage de qualité. Reines de la gastronomie méditerranéenne, elles sont aussi l’un des piliers du fameux « régime crétois » censé réduire les risques cardio-vasculaires, de cancer, de diabète, d’obésité…