Aquitaine - Landes  

Le bœuf de Chalosse est le fleuron de ce petit pays, la Chalosse, surnommé le "jardin des Landes", fertile et verdoyant coincé entre le Gave de Pau et l’Adour, composé de paysages de collines et de bois, de longues plaines, de prairies et de culture de maïs…

Le bœuf de Chalosse est issu de races à viande noble : la Bazadaise, la Limousine et la Blonde d’Aquitaine. Les bêtes sont abattues en moyenne à l’âge de 3 ans et demi ayant atteint les 450 à 500 kg… Tout le temps nécessaire est laissé au bœuf de Chalosse de grandir paisiblement en prenant son temps.

Ses qualités sont aujourd’hui officiellement reconnues par l’obtention d’un Label Rouge en 1991 et d’une Indication Géographique Protégée en 1996.

Nourri à l’herbe grasse et au maïs, de foin et de grain sec, le bœuf de Chalosse a une viande au goût inimitable, authentique et unique, persillée avec un succulent petit goût de noisettes. Pour en exhausser le goût, il est recommandé de ne jamais saler la viande avant cuisson.

C’est une viande qu’on a plaisir à cuisiner, juste grillée ou en tartare, mijotée façon tajine ou sauté, accommodée à la mode des paupiettes ou des bouchées… l’éventail est large et l’imagination sans limite !