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De tous temps, il y a eu des oliviers en Corse, à l’état sauvage dans le maquis… D’abord cultivés par les romains et les grecs, il faut attendre la fin du Moyen Age pour que sur l’île de beauté, se développe la fabrication d'huile d'olive dans le cadre d’une consommation d’abord familiale et locale…
La qualité du terroir et les conditions exceptionnelles du climat ont favorisé l’extension des oliveraies dont l’apogée se situe à la fin du XIXème siècle. Après une période difficile particulièrement dans la seconde moitié du XXème siècle, l’oléiculture renaît peu à peu grâce à des passionnés qui ont, par leur travail et leur savoir-faire rendu toutes ses lettres de noblesse à ce produit extraordinaire qu’est l’huile d’olive corse, preuve en est l’Appellation d’Origine Contrôlée obtenue en 2004.
Les variétés locales, essentiellement olives noires, sabina, Ghjermana di Casinca, Zinzala, Capannace,… se récoltent à pleine maturité, ce qui permet aux fruits de perdre toute leur amertume, de se gorger de soleil et de s’imprégner des parfums du maquis corse. L’huile ainsi obtenue est d’une extrême douceur et d’une agréable rondeur, d’une belle couleur jaune paille… Son goût, délicat, exhale une profusion d’arômes fruités et épicés avec des notes de noisettes, de cacao, d’artichaut, de romarin, de pomme, de miel , de myrte… si caractéristiques !
C’est une huile parfaitement équilibrée entre acidité et fruité, qui aime tant les salades que la cuisine à chaud : pour assaisonner des légumes, relever une viande grillée, accompagner des crustacés, cuire une ratatouille, encanailler un fromage…
A consommer toute l’année, on appréciera également ses vertus nutritionnelles notamment sa haute teneur en acides gras mono-insaturés excellents pour prévenir les maladies cardio-vasculaires.
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