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Le Territoire du Mouton Barèges-Gavarnie est le Pays de Toy, au cœur des Pyrénées, entre le Gave de Pau et le Bastan, délimité par des sommets majestueux et des lignes de crête impressionnantes, où l’altitude s’échelonne entre 600 et 3300m.
Avec 60% du territoire en estives, le pays de Toy s’est tourné vers l’activité pastorale. On est ici dans le Pays du Mouton !
En perpétuant la tradition et les méthodes d’élevage ancestrales, les éleveurs du Barèges-Gavarnie ont vu leur savoir-faire reconnu par l’obtention d’une Appellation d’Origine Contrôlée en 2004.
Le mode d’élevage est guidé par le rythme des saisons… L’hiver, les bêtes sont à l’abri dans les vallées, nourries au foin ramassé pendant l’été.
Au printemps, avec le redoux, le troupeau est amené sur les "grandes foraines", prairies d’altitude entre 1000 et 1800m, pour se régaler de la première herbe tendre, attendant l’heure de monter à l’estive où durant tout l’été, le troupeau est laissé en totale liberté, condition de l'AOC, profiter de la meilleure herbe et de la flore de Haute-Montagne qui donnera à la viande toute sa saveur et sa succulence…
L’automne venue, le berger fait redescendre ses bêtes dans les grandes foraines en attendant les frimas obligeant à abandonner la montagne pour retrouver la chaleur des vallées…
L’AOC concerne plusieurs produits dont le fameux "doublon", jeune mâle castré d’au moins 18 mois et 23kg, qui a connu 2 estives.
Le Barèges-Gavarnie est réputé pour la qualité de sa viande, légèrement persillée, rouge vif. Son goût est délicat, légèrement relevé par les herbes de montagne avec une note de réglisse.
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