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La délicieuse "Béa" , blonde et gironde, depuis l’obtention de son AOC en 2006, préfère désormais se faire appeler Pomme de terre primeur du Roussillon… Et ce d’autant plus que la période de récolte est très courte, du 1er mai au 31 juillet…
Ses caractéristiques gustatives sont ainsi définies : "arômes intenses de légumes primeurs (petit pois, artichaut, fèves… )... et de légumes secs ( pois cassé… )" ; elles sont intimement liées aux qualités du terroir : les basses vallées de la plaine du Roussillon.
Plus de 10 ans ont été nécessaires pour faire reconnaître les qualités de cette pomme de terre mises en valeur par le savoir-faire des producteurs.
Séduction, simplicité et bon-goût de cette pomme de terre en ont fait un des piliers de la gastronomie du Languedoc Roussillon… Sa qualité de primeur contribue à sa faible teneur en amidon et à sa richesse en vitamines et sels minéraux.
Pas besoin de l’éplucher, juste la frotter un peu en la passant sous l’eau, ce qui aura le double avantage de conserver l’essentiel de la vitamine C ; revers de la médaille, elle ne se conserve pas longtemps…
Ferme et fondante, elle se laisse cuisiner de maintes façons, ses qualités gustatives lui offrant de n’être plus seulement légume accompagnateur, mais l’objet principal de la recette !
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