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Une saveur prononcée, une croûte gris-bleutée, une forme de pyramide tronquée, le Pouligny Saint Pierre est reconnaissable entre tous…
Reconnu en Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1972, le Pouligny Saint Pierre est un fromage de chèvre au lait cru entier, fabriqué dans une petite zone comprenant 22 communes au cœur du parc régional de la Brenne, dans le Berry , région qu’on appelle aussi le "pays des mille étangs".
Cette terre pauvre, peu rentable à la culture, accueille depuis très longtemps des troupeaux de chèvres qui trouvent dans ces landes des espèces odorantes, chênes et épineux qui ravissent leur gourmandise…
La méthode de fabrication traditionnelle consiste à mouler le lait caillé, aussi lisse et ferme que possible, à la louche pour éviter de le briser. D’un poids de 250gr, haut de 12,5cm, c’est un fromage à pâte molle. Après un égouttage naturel, il est démoulé et salé puis mis à sécher 3 jours avant de gagner la cave d’affinage pour un minimum de 7 jours.
Plus l’affinage est long, plus le goût se corse et s’affirme. Jeune, il sera idéal en salade avec un peu d’huile de noix. Piqué de bleu, le fromage s’enrichira de palettes de saveurs de terroir et particulièrement de noisettes.
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