| |
Ne cherchez pas un terroir qui s’appellerait "Reblochon", car ce fromage est l’un des seuls qui tirent son nom d’une technique et non d’un lieu ! Son origine remonte au Moyen Age, en patois savoyard, « blocher » signifie pincer le pis de la vache.
Les paysans rétribuaient les propriétaires des alpages par une quantité de lait prélevée sur la traite du jour. Pour éviter de payer un "droit d’Ociège" trop important, procédaient à une traite incomplète lors des contrôles… Le propriétaire parti, ils faisaient alors une seconde traite, plus riche et plus grasse. Mais n’ayant pas de moyens de conservation, cette production dissimulée était aussitôt transformée en fromage pour améliorer l’alimentation quotidienne.
Longtemps le Reblochon est resté clandestin, son nom n’apparaît officiellement qu’ à la fin du XVIIème siècle.
Fromage de Haute Savoie, il est fabriqué principalement dans les Aravis, la production s’est développée avec le chemin de fer et les sports d’hiver qui ont permis de faire connaître ce fromage.
De forme cylindrique de moins de 15 cm, épais de 3cm environ, le reblochon est d’une belle couleur orangée sous laquelle se cache une pâte douce et onctueuse. Aussi rond en bouche que par sa forme, il révèle des saveurs subtiles et veloutée avec des notes de noisettes d’autant plus présentes qu’il s’agit d’un fromage de printemps ou d’été quand les vaches sont en alpage…
On aime le manger en fin de repas mais aussi dans d’innombrables recettes dont il souligne le goût par sa personnalité unique… Site Internet
|
Effectuer une recherche
