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Le Cabécou de Rocamadour devenu Rocamadour, tout simplement avec l’obtention de son AOC en 1996, est un délicieux petit fromage de chèvre au lait cru entier d’environ 35gr !
Il est sans aucun doute l’un de plus anciens produits des Causses du Quercy. Au XVème siècle ils auraient servi de valeur de métayages et d’impôts.
Le lait récolté est emprésuré pour cailler, puis égoutté et moulé manuellement. Après l’étape du salage, le Rocamadour est affiné en caves un minimum de 6 jours. Suivant le temps d’affinage, son goût sera plus ou moins corsé… Jeune, il développe des saveurs douces et fines avec des notes de noisettes, caractéristiques qui se renforcent au fil des semaines.
La pâte est blanche, virant au crème, et dégage une très légère odeur de chèvre ; sa peau est striée et veloutée.
Sa forme de petit palet se prête bien à la préparation de petits plats à la présentation soignée, en tarte fine, en tartine sur un lit de salade… Cuisiné avec des pâtes, en sauce, en terrine, la finesse de son goût et sa texture fait merveille… mais les amateurs, les vrais, ne sauront trop vous recommander de le déguster nature avec juste un petit morceau de pain et un verre de vin…
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