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Sur un territoire bien délimité entre Salon de Provence et Arles, se cultive l’olive de la Vallée des Baux de Provence.
Qualité, spécificité et terroir ont permis en 1997 le classement en AOC de l’olive de la Vallée des Baux de Provence et de ses produits : les olives cassées et la fameuse et délicieuse huile d’olive.
1700 hectares au cœur de la chaine des Alpilles, à 400 m d’altitude sur un sol calcaire naturellement drainé favorable à la culture des oliviers…
Les variétés de l’AOC sont les Salonenque, Berugette, Grossane et Verdale des Bouches du Rhône.
Elles font l’objet d’un savant et subtil assemblage pour élaborer cette huile d’olive unique, réputée être d’une des meilleures.
Douce et fruitée, l’huile d’olive est un "pur jus de fruit" aux qualités nutritionnelles et organoleptiques de tout premier ordre. Elle est riche en acide oléique, en vitamine et pro-vitamine A, indispensable au bon fonctionnement cardio-vasculaire, aidant à la minéralisation et à la densité osseuse… elle contient également plus de calcium que les autres fruits et légumes.
Côté cuisine, elle adore jouer les virtuoses pour relever le gout d’un poisson, pour souligner les saveurs de légumes cuits à la vapeur, pour attendrir une viande en marinade, pour faire macérer des fromages frais.
Tous les ans, se déroulent la fête de l’olivier le 3ème week-end de septembre et la fête de l’huile d’olive nouvelle le premier week-end de décembre…
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