Centre - Cher  

S’il a pris le nom du village d’où il est originaire, le Selles sur Cher est fabriqué sur une aire géographique qui comprend la Sologne Occidentale, une partie du Cher, de L’Indre et du Loir et Cher, délimitée par L'AOC de 1970.

Ce petit fromage de chèvre au lait entier est caractéristique par sa couleur poivre et sel, cendré à la poudre de charbon de bois.

A l’origine de consommation familiale, c’est un fromage d’environ 150 gr qui se fabriquait dans les fermes. Sa fabrication s’est développée au XIXème siècle avec les moyens de transport.

Sous sa croûte, il est d’une belle couleur blanche, son goût est à la fois doux et racé, sa pâte onctueuse grâce aux 45% de matière grasse qui composent ce fromage.

La particularité de ce fromage est de ne pas briser le caillé, ce qui assure une grande finesse à la pâte. Puis les fromages sont salés et cendrés avec un tour de main certain, c’est cette touche finale avant l’affinage - minimum 10 jours - qui donne au fromage son goût particulier…

Traditionnellement, le Selles sur Cher est une fromage de fin de repas, mais il se laisse volontiers déguster à l’apéritif servi en fine tranche.
Il aime les associations avec les vins de son terroir, un blanc sec ou un vin rouge léger et fruité…