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Récoltée avant même d’avoir pointé le bout de son nez, l’asperge des sables des Landes est le premier légume primeur du printemps…
Elle se récolte de début mars à la mi-mai. Pour n’avoir pas vu la lumière, elle est d’une blancheur éclatante qui ravit les amateurs…
Légume connu des Egyptiens, apprécié par les romains, l’asperge arrive en France mais se fait oublier pendant le Moyen Age avant que Louis XIV, grand amateur, ne la remette au goût du jour mais à celui des plus fortunés car l’asperge est de tout temps un légume raffiné et cher…
C’est à la fin du XIXème siècle que sa culture commence dans les Landes où elle trouve un sol sablonneux, perméable et profond, un climat océanique tempéré qui lui permet de s’épanouir. En 2005, grâce à ses qualités gastronomiques et culinaires, elle obtient une Indication Géographique Protégé. Gage de qualité, l’IGP implique également le respect de contraintes de production pour garantir sa fraîcheur et sa blancheur. Ainsi doit-elle être mise au froid dans les 4h suivant la récolte.
Réputée pour ses vertus diurétiques et ses apports en vitamine , l’asperge doit être cuite avant d’être consommée…
Son goût unique, ses saveurs subtiles permettent en cuisine, des mariages des plus raffinés. Avec une sauce chaude ou froide, au beurre, mayonnaise ou vinaigrette, crème fraiche, elle fait une entrée gourmande… Coupée en morceaux dans une salade ou dans une omelette, elle leur donne une note d’élégance ; dans une tarte ou un gratin, accompagnant un poisson, une viande, elle devient plat de fête !
C et en potassium
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