Rhône Alpes - Savoie

Gastronomie - Spécialités

Pomme et poire de Savoie

Originaires du Caucase et d’Asie Mineure, la pomme et la poire ont trouvé en terre savoyarde un lieu propice à leur culture ! Si plus de 10 000 sont répertoriées dans le monde, les 22 variétés cultivées en Savoie bénéficient d’une Indication Géographique Protégée depuis 1996, sous l'appellation "pommes et poires IGP Savoie", pour une production avoisinant les 4000 tonnes par an.

Plusieurs facteurs contribuent à l’obtention de ces critères spécifiques aux pommes et poires de Savoie : l’altitude moyenne permet un calibrage des fruits et une densité de la chair, l’amplitude thermique importante entre le jour et la nuit favorise sa conservation et la coloration des fruits, enfin la richesse du sol en minéraux et en eau offre aux arbres des apports réguliers, idéal à la croissance et la maturation des fruits.

Arrivant à la fin de l’été, pour nous régaler tout l’hiver, pommes et poires se déclinent en cuisine avec originalité et gourmandise ; en pâtisserie bien sûr mais également en audacieux sucré-salé, pour accompagner des viandes, en chutney, pour agrémenter une salade, accompagner un fromage…

Pauvres en calorie, réputée faire baisser le taux de cholestérol pour la pomme, aux goûts différents selon les variétés, elles sont idéales en en-cas, pour le goûter…