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Introduite par les Phocéens au VIème siècle av JC, la figue a trouvé sur le pourtour méditerranéen terre à sa convenance… La Figue de Solliès est devenue l’emblème de la production française, elle est reconnue par une AOC depuis 2006 ! Le bassin de solliès fournit aujourd’hui 75% de la production nationale.
Au Moyen Age l’expansion de la ville de Marseille déplaça les cultures vers l’est de la Provence et notamment celle de la figue dans la vallée du Gapeau, autour de Solliès-le-Pont entre Toulon et Hyères.
La figue est un fruit délicat qui a besoin de soleil et d’eau. La récolte commence fin août et se poursuit jusque fin octobre, elle se fait manuellement. Le figuier a la particularité de n’avoir pas de fleurs apparentes puisqu’elles sont « enfermées » dans l’urne qui forme le fruit.
La figue de Solliès ressemble à une toupie aplatie, de couleur bleu noir… l’intérieur est charnu de la couleur d’une confiture de fraise, plein de petites graines dorées. Elle est aussi appelée la Boujassotte, la Violette, la Noire ou encore la Parisienne… En se gorgeant de soleil, la figue arrive à maturité… se forme alors une goutte de suc sur le petit opercule, on dit qu’elle a la "larme à l’œil" !
Depuis quelques années, la figue fait un retour en force sur les étals et dans nos cuisines… Délicate et savoureuse, elle entre volontiers dans l’élaboration de recettes, des plus simples aux plus sophistiquées… Sans s’interdire de s’en régaler en les cueillant… mais attention au lait qui s’en écoule, il est très astringent !
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