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Le Pélardon est originaire des Cévennes, il est l’un des plus anciens fromages de chèvre d’Europe !
Fabriqué depuis des siècles selon les mêmes méthodes au cœur des montagnes cévenoles, il est le « fruit » d’un savoir-faire incomparable et d’un terroir unique composé d’essences naturelles riches et variées qui donnent à ce tout petit fromage d’environ 60gr tout son parfum et sa saveur…
Depuis toujours des troupeaux de chèvre ont été élevés en plein air au milieu des troupeaux de moutons, pour apporter viande, lait et fromage… des troupeaux certes nombreux mais de petites tailles pour une consommation familiale…
La production ne s’est développée qu’avec le développement des moyens de communication car le Pélardon n’est pas un fromage de garde…
Cependant il peut se déguster à différents stades de son affinage : plus il est jeune, plus son goût est doux, plus il vieillit plus il devient sec et piquant… c’est comme cela que le préfère les vrais amateurs !
Le Pélardon est protégé par une Appellation d’Origine Contrôlée depuis 2000. Il doit être au minimum âgé de 11 jours, contenir pas moins de 45% de matière grasse et être produit dans les Cévennes et Garrigues de la Lozère, du Gard, de l’Hérault, les Hautes Corbières et la Montagne Noire de l’Aude.
Ce petit fromage est aussi un véritable joker en cuisine, faisant mouche à tous les coups… on l’aimera nature avec un bout de pain en pique-nique ou servi sur un plateau de fromage, on le dégustera chaud sur un lit de salade en entrée, avec du miel et des fruits secs en dessert… sans bien sûr oublier les déclinaisons possibles en tarte, salades, sauces...
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