| |
Comme son nom le laisse penser, le Chevrotin est un petit fromage de chèvre, élaboré dans les Préalpes de Savoie… Il ne dépasse pas les 350 gr et fait entre 9 et 12 cm de diamètre.
Les Aravis, les Bauges et le Chablais sont des régions aux pentes abruptes et aux conditions climatiques difficiles, où les chèvres, agiles et résistantes, se sont particulièrement bien adaptées, aussi à l’aise que les chamois !
La fabrication artisanale et le caractère exclusivement fermier du chevrotin lui ont valu l’attribution en 2002 de l’Appellation d’Origine Contrôlée, garantissant une qualité optimale, une zone de production clairement définie et le respect des procédés de fabrication.
Depuis le XVIIème siècle les mêmes étapes sont nécessaires à l’élaboration du chevrotin, fromage au lait cru et entier : caillage, moulage, salage, séchage, lavage, affinage au minimum 3 semaines sur des planches en épicéa pour plus de saveur.
Comme tous les fromages au lait cru, c’est quand les bêtes sont dehors qu’il est le meilleur, entre le mois de mai et le mois de septembre ; il est alors plus fort en goût... le chevrotin d’hiver est d’une saveur plus douce…
Son onctuosité et sa texture fine et souple le font apprécier en fin de repas, la subtilité de ses parfums et son aspect délicat en font le compagnon idéal du casse-croûte … encore meilleur accompagné d’un vin du Jura, rouge ou blanc…
|
Effectuer une recherche
