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Fromage à la production confidentielle, il n’en est produit que 180 tonnes par an, le Bleu du Vercors-Sassenage n’en mérite pas moins son AOC obtenu en 1998.
C’est un fromage cylindrique d’environ 4kg à pâte persillée et à la croûte blanche légèrement duveteuse avec des marbrures rouge à ivoire.
D’une saveur douce, il dégage des arômes de noisettes qui lui donnent de la prestance en toute circonstance : à l’apéritif ou en fin de repas, cuisiné en raclette ou en sauce pour relever la saveur des plats.
Son origine remonte au XIVème siècle ; on fabriquait alors un fromage persillé dit de Sassenage en hommage aux Seigneurs de Sassenage dont dépendaient les terres du Vercors, et déjà apprécié de François Ier , Henri IV, Diderot...
L’isolement du plateau du Vercors a permis de préserver les méthodes de fabrication ancestrales et artisanales : procédé unique, le lait du soir était mis à bouillir, légèrement écrémé et incorporé au lait cru de la traite du matin. Le mélange, une fois emprésuré, caillait.
L’étape suivante consistait à mettre le caillé dans des moules pour obtenir le fromage… qu’alors on démoulait, salait et mettait à l’affinage pendant plusieurs semaines…
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