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Farine de Châtaigne Corse

Longtemps produit de base de l’alimentation sur l’île de beauté, la Farine de Châtaigne Corse est devenue un produit recherché et d’exception, à qui l’Appellation d’Origine Contrôlée a été attribuée en novembre 2006.

Si la châtaigne a été introduite en Corse très tôt, sa culture extensive ne commence qu’au XIIème siècle pour atteindre à la fin du XIXème, 33 000 ha et une production de 3000 tonnes de châtaignes par an. Entre le XVème et le XVIIème, des décrets favorisent la plantation de châtaigniers pour palier à l’évolution démographique.

Plus tard, Louis XIV jugeant cet arbre « immoral » car il ne nécessite aucun soin et rend donc paresseux, fait interdire sa plantation. Décret vite abrogé, car ce qui le rend immoral est aussi sa force : tout est utile dans le châtaignier !

On obtient cette farine très nutritive et digeste après mouture des fruits émondées. Les châtaignes sont mises à sécher en claies à 3m du sol au dessus d’un feu de bois entretenu sans discontinuer pour éloigner moisissure et parasites. Un parfum légèrement biscuité , une saveur torréfiée et une texture homogène en font toute sa particularité.

Aujourd’hui, la farine de châtaigne représente 85% de la production qui est d’environ 1200 tonnes. On compte malheureusement beaucoup de châtaigneraies à l’abandon, conséquence de l’exode rurale qui a durement pénalisé l’île lors de la première guerre mondiale.

Consommée en Corse comme une céréale, la farine de châtaigne s’utilise pour tout. Sa valeur nutritive 3 fois supérieure aux autres féculents, en fait un aliment de choix : polenta, briloli, ferinada, pisticcine… des recettes ancestrales, rustiques, aux parfums d’enfance à essayer...