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Fabriqué dans les montagnes de Haute-Savoie, l’Abondance ne pouvait prendre autre nom… Ce fromage provient de la Vallée de l’Abondance, autour du village Abondance, produit par la race Abondance… Il est le résultat d’un savoir-faire ancestral mis au point par les moines au Moyen Age après leur installation sur ces terres hostiles qu’il leur fallut défricher et assécher avant de les rendre fertiles et assurer prospérité et richesse.
C’est donc un fromage au lait cru et entier à pâte pressée mi-cuite qui se présente sous la forme d’une grosse meule de 7 et 12 kg avec une croûte d’une belle couleur orangée et une pâte couleur jaune pâle…
Ce fromage est protégé par une AOC depuis 1990… A cette protection, correspondent des exigences de fabrication telles que les 3 races de vaches, Tarine, Montbéliarde et Abondance, autorisées à fournir le lait, la zone de production et la technique de fabrication : le chaudron en cuivre pour transformer le lait en caillé, la "tranche Caillé" pour découper le caillé pas plus grand que des grains de riz, la toile pour mettre les grains de caillé dans les moules appelés "cercles" et placés sous les presses pour extraire le petit lait.
Les fromages sont ensuite mis à la cave sur des planches d’épicéa pour réguler l’humidité ; 3 mois minimum sont nécessaires pour l’affinage et leur apporter ce goût fruité et doux avec une note de noisette et une légère pointe d’amertume.
Fromage aux parfums subtils tout en harmonie, l’Abondance trouve sa place aussi bien à l’apéritif que pour un casse croûte, dans une salade que sur un plateau de fromage et se prête volontiers à quelques recettes culinaires comme le typique Berthoud…
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