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Entre Murat et le Lioran, au cœur du Cantal, la Maison du Buronnier est un remarquable témoignage des anciennes fermes d’altitude, qu’ailleurs on a appelé chalet d’alpages…
Utilisées pendant la période estivale, quand les puissantes et belles salers pâturent les estives, ces maisons traditionnelles devenaient des fromageries où l’on fabriquait le fameux Cantal.
Autrefois, le pays comptait plus de 1000 buronniers qui passaient plus de 5 mois dans la montagne à la belle saison pour prendre soin du troupeau, collecter le lait et fabriquer le fromage auquel l’herbe de la montagne donne ce goût si particulier. Aujourd’hui, seule une dizaine est encore en activité et beaucoup de burons tombent en ruine.
La « maison du Buronnier », massive et couverte de lauzes, semble défier le temps ; en partenariat avec le Parc naturel régional des volcans d’Auvergne, elle s’ouvre aux visiteurs et leur propose une exposition racontant l’histoire des buronniers, d’après le témoignage des anciens, relatant leur mode de vie et leur journée de travail, expliquant les étapes de fabrication du fromage que l’on ne manquera pas, bien sûr, de vous faire goûter,… fierté oblige !
Tél. : 04 71 20 19 00
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