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Dans la cuisine tarnaise, il est un dessert auquel on ne peut résister : le crépiau aux pommes ! Sa saveur aux parfums d’enfance autant que sa facilité de réalisation en font une véritable gourmandise pour petits et grands.
Eplucher quelques pommes, les couper en lamelles. Dans une poêle chaude faire revenir les morceaux de pommes dans du beurre et saupoudrer du sucre ; laisser cuire un peu et réserver. Par ailleurs, préparer une pâte à crêpes un peu lourde, qu’on laissera reposer un peu si on en a le temps…
Dans une grande poêle, verser la moitié de la pâte, sur environ 1 cm d’épaisseur ; laisser prendre au fond et mettre les morceaux de pommes. Verser la seconde moitié de pâte pour recouvrir les pommes.
Agiter sans cesse la poêle pour éviter que ça n’accroche. Dès qu’on peut, retourner la crêpe et laisser dorer l’autre côté. Compte tenu de l’épaisseur, laisser 5 bonnes minutes de chaque côté à feu doux…
D’aucuns aiment mélanger farine de froment et farine de sarrasin, d’autres encore préfère mettre directement les morceaux de pommes dans la pâte et cuire l’ensemble… Quoiqu’il en soit, l’essentiel est de se régaler et chacun trouvera son bonheur avec sa petite touche personnelle, dans cette espèce de gâteau qu'on partage gaiement...
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