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Aussi bonne que traditionnelle, la soupe à l’ail rose de Lautrec est une merveille pour les amateurs… de l’ail comme de la soupe !...
Facile à réaliser, rapide à cuisiner, la soupe à l’ail rose de Lautrec a de quoi surprendre !
Pour 2 litres d’eau, compter 10 gousses d’ail. Dans l’eau portée à ébullition, on jette l’ail pilé et le blanc d’œuf pour filer. On laisse cuire 3 mn avant de d’ajouter le vermicelle et de compter à nouveau 3mn. Parallèlement, il faut préparer une mayonnaise avec une cuillère à soupe de moutarde, le jaune d’œuf et de l’huile. On délaye cette mayonnaise avec un peu de bouillon avant de l’incorporer délicatement à la soupe, juste avant de servir !
Il existe de nombreuses variantes, la plus répandue étant de substituer du pain grillé au vermicelle, une autre encore est de faire pocher des œufs dans la soupe d’ail qui aura été préalablement passée au chinois et de servir accompagné de petits croûtons aillés…
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