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Cette recette du Tarn est un incontournable… préparée et longuement mijotée, la soupe à la rouzolle se déguste plus volontiers par les froides journées d’hiver tant le plat est riche et complet !
Par rouzolle, on entend un farci, un savoureux mélange de chair à saucisse, de canselade, traduisez poitrine de lard salée, d’œufs, de pain rassis, d’un peu de lait et de quelques condiments et épices pour relever le goût…
On aura d’abord préparé les légumes pour une bonne soupe toute bête : chou, carottes, navets, pommes de terre… qu’on laisse cuire longtemps et tout doucement.
Quand la soupe est cuite, la préparation crue du farci façonnée comme un pain, est mise dans une poêle bien chaude… Un peu fragile, la rouzolle demande un peu d’attention lors des manipulations, car quand elle est bien dorée de chaque côté, on la fait délicatement glissée dans la cocotte et on laisse cuire encore un peu que l’ensemble s’imprègne des parfums subtils…
Difficile de ne pas se laisser tenter par ce plat sain, riche et aux profonds accents du sud ouest : on sert la soupe, on coupe la rouzolle en tranche, on agrémente de moutarde, de cornichons... Rien de tel alors pour l’accompagner qu’un vin du terroir, un Gaillac bien sûr !…
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