Bretagne - Côtes d'Armor

Gastronomie - Recettes

Brochettes de coquilles Saint-Jacques

Ingrédients pour 4 personnes :

16 noix de Saint-Jacques,
1 poivron vert,
200 g de poitrine de porc fumée,
4 tomates moyennes,
Sel et poivre;

	Cette recette vous est proposée par Gilbert JOSSET, patron du "RELAIS SAINT AUBIN", à Erquy.

Griller le poivron vert, le peler et le découper en petits carrés. Blanchir deux minutes les fines tranches de poitrine fumée dans l’eau bouillante et les découper en petits carrés. Confectionner les brochettes en respectant l’ordre suivant : ¼ de tomate, un morceau de poitrine de porc, une noix de Saint-Jacques, un morceau de poivron. Griller les brochettes au feu de bois en les retournant deux ou trois fois. Les tomates doivent être cuites et les noix dorées (5 à 8 minutes).

Présenter les coquilles dans l’assiette après avoir retirer la brochette. Accompagner d’un riz basmati, de pommes de terre vapeur, de brocolis ou d’épinards. Selon le goût, les noix peuvent être nappées de beurre blanc.