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Il n’y a pas de comparaison possible, le massepain du Quercy ne se rapporte en rien à une pâtisserie à la pâte d’amande… Ce massepain là est un tendre biscuit, moelleux et léger à souhait…
Sa confection est d’une grande simplicité, inratable si on respecte le temps de cuisson car c’est une pâte très légère qui monte rapidement et qui peut très vite accrocher.
La recette de base comprend 6 œufs dont les jaunes sont longuement battus avec 250 gr de sucre et les blancs montés en neige très ferme, 7 cuillérées de farine incorporées progressivement et alternativement avec les blancs. On ajoutera également une cuillère à café de levure et un peu de sucre vanillé si on en a envie, ou un autre parfum.
On aura pris le temps de préchauffer le four à 150/180 °, dans lequel on enfourne la préparation.
Une trentaine de minutes suffiront pour obtenir un joli gâteau d’une belle couleur dorée et appétissant. Le laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace pour la présentation.
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