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Grand classique de la pâtisserie, le gâteau de Savoie est loin de se cantonner à la région savoyarde... On raconte que son origine serait italienne et on en trouve première trace de recette dans le livre du valet de chambre de Louis XIV qui le comparait au gâteaux de Milan...
Ayant pour particularité d'être aussi goûteux que léger, ce gâteau peut se déguster nature accompagné de confiture, de coulis de fruits, de chocolat, de salade de fruits ou de sabayon, mais peut aussi servir de base à l'élaboration de biscuits fourrés, tel une génoise...
Facile à réaliser, chacun a son petit truc pour faire de cette gourmandise quelque chose d'exceptionnel : l'un optera pour l'extrait de vanille, l'autre pour de la fleur d'oranger, certains préféreront l'amande amère... D'autres encore mélangeront farine et fécule, quelques uns s'essaieront au marbré, pourquoi pas aussi imbibé de rhum... le choix est large, aussi vaste que l'imagination le permet !
Cependant il est des règles de bases à respecter pour réussir ce dessert, notamment l'importante proportion d'oeufs (6) dont les blancs seront montés en neige très ferme et délicatement ajoutés au mousseux mélange de farine (250gr), de sucre (150gr), des jaunes, et d'un parfum facultatif !
Mettre ensuite au four environ 45 mn avant de démouler. On s'en régale à toute heure, chaud, tiède ou froid, en dessert, pour le goûter, pour accompagner le thé ou le chocolat...
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