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Le Farcement est un plat traditionnel savoyard qui était autrefois un plat de fête pour accompagner saucisses, diots ou jambon braisé... Aujourd'hui on peut le servir juste avec une salade croquante pour un peu plus de légèreté !
Pour réussir cette recette, il faut du temps... La veille, on veillera de faire gonfler pruneaux et raisins secs. Si la préparation n'est pas des plus longues, il en est autrement de la cuisson au bain-marie : au minimum 2h30 voire même 3h ! Préalablement beurrer un moule, l'idéal étant le "rabolire" s'apparentant au moule à kougelhopf et le long des parois disposer des fines tranches de lard.
Puis râpez des pommes de terre crues, couper une poire en tout petits morceaux. Dans un grand saladier, mélanger pommes de terre et poire, ajouter de la crème fraîche, un oeuf, de la cannelle et de la muscade, une à deux cuillères à soupe de farine... ne pas oublier de saler et poivrer avant de verser l'appareil dans le moule. Rabattre alors les morceaux de lard pour enfermer la farce et mettre au four au bain-marie pour 2 bonnes heures en prenant soin de couvrir le moule.
Un farcement doit pouvoir se démouler sans s'affaisser, il se déguste chaud ou tiède... les amateurs de "salé-sucré" seront gâtés, le mélange des saveurs est un vrai plaisir... un vrai plat d'hiver pour se régaler entre amis !
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