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Aux confins du département du Calvados, l'Andouille de Vire reste un fleuron de la gastronomie normande...
Fabriquée depuis des siècles avec la même attention et un savoir-faire indéniable, l'andouille est un produit simple et rustique fabriquée par des artisans selon un procédé bien établi mais... chacun conservant jalousement sa signature : son dosage d'aromates, son secret de fumage, ses temps de cuisson... Salage, enrobage, fumage, séchage, puis déssalage et cuisson, Il en faut des étapes pour assurer toutes sa finesse et sa spécificité à l'andouille de Vire !...
Dégustée froide ou chaude, l'andouille de Vire est une charcuterie qui se présente sous la forme d'un gros cylindre irrégulier de couleur brune foncée et que l'on découpe en tranche fine...
Elle aime s'inviter dans les recettes des plus classiques au plus originales... cuisinée en tarte fine au fois gras, en suprême de volaille, en mille-feuilles au camembert, en salade d'été...
Tradition oblige, l'andouille s'est offert une foire annuelle et ses couleurs portée haut par l'honorable confrérie de l'andouille fondée en 1995 !
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