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 | | Pont l'Evêque le fromage |
Le Pont l'Evêque comme son cousin le Livarot est un fromage fermier typiquement normand, tous les deux ayant reçu leur A.O.C... Fromages à pâte molle et à croûte lavée, il sont fabriqués à partir de lait de vache cru...
Chauffé, emprésuré, le lait se transforme en caillé qui est découpé et moulé. Laissé à l'égouttage, le fromage est démoulé, salé, lavé ou brossé... puis on le laisse doucement s'affiner sous le regard expert du fromager pendant 2 à 6 semaines avant de le laisser rejoindre nos tables !
Appelés « angelots » du nom de la monnaie, ils servaient pour payer la dîme ou encore un salaire.
On doit aux moines cisterciens le fameux fromage de Pont l'Evêque. Fabriqué dès le XIIème siècle dans la région de cette petite ville, il était vendu sur l'important marché... Progressivement, l'extension de l'élevage mais aussi celle du chemin de fer permet le développement de sa production, donnant au Pont l'Evêque une place de choix en fin de repas sur les tables parisiennes !
Au XIXème siècle, il existait plusieurs qualités en fonction du taux de matières grasses lors de la fabrication du fromage !
Fin et délicat, le Pont l'Evêque se reconnaît à sa forme carrée. Sa pâte est tendre et onctueuse au goût salé et affirmé, aux arômes fruités...
Photo : © CDT CALVADOS
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