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Le pommeau est une très ancienne boisson alcoolisée, assurément normande, dont la vente n'a pourtant été officiellement autorisée qu'à partir de 1981... et dans la foulée, a demandé et obtenu son Appellation d'Origine Contrôlée dès 1991 !
Cet alcool apéritif est un subtil et savoureux mélange de jus de pommes et de calvados, qui cependant répond à des normes très précises... Le pommeau est obtenu en mélangeant 2/3 de moût de pomme, le jus non fermenté et juste pressé avec 1/3 de calvados de 2 ans minimum.
Les pommes utilisées doivent provenir de vergers de la zone A.O.C du calva, à savoir les départements de la Manche, du Calvados, de l'Orne jusqu'aux confins de l'Eure, de la Seine Maritime et de la Mayenne. Elles doivent également appartenir pour au moins 70%, à des variétés amères et douce-amères.
La teneur en alcool de la boisson obtenue l'empêche de fermenter lui conservant ainsi son goût sucré. Le pommeau est ensuite mis en fûts de chêne où il doit vieillir au minimum 18 mois, il prend alors cette belle couleur ambrée et ses délicats arômes qui en font toute sa spécificité et le rendent si agréable à déguster à l'apéritif... à juste mesure !
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