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S'il existe de nombreuses recettes de boudins, chacune a sa particularité et sa spécificité, ainsi en est-il du renommé boudin blanc d'Essay et du non moins réputé boudin noir de Mortagne.
On raconte que la recette du boudin blanc d'Essay viendrait de celle du boudin de Rethel dans les Ardennes. Si certains boudins forcent sur les aromates ou sur la crème, ou mélangent différentes viandes blanches, le boudin d'Essay se caractérise par sa composition de jambon de porc frais, de lait entier, d'oeufs et de quelques aromates bien sûr... L'origine du boudin remonte au Moyen Age : on servait une bouillie blanche qu'on a eu l'idée de mettre dans un boyau frais pour rendre la recette plus présentable et plus facile à cuisiner ; Dès lors, le recette a évolué, s'est régionalisée...
Goûteux et raffiné, le boudin d'Essay se déguste plutôt grillé que cuit à la poêle. A préparer avec une compote de pommes juste caramélisée, c'est un pur régal !
Quant au boudin noir de Mortagne, il se prépare à partir de viande de porc, de sang de porc et de nombreux condiments... Là aussi, les recettes varient selon la région... il faut dire que la recette du boudin est très ancienne: on en mangeait déjà dans l'Antiquité... Dégusté en toutes occasions, chaud ou froid, il s'accommode fort bien d'un peu de fantaisie : au petit déjeuner anglais ou en hachis parmentier, ...
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